A.微生物B.化学污染C.放射性污染D.其他污染
单项选择题冰淇淋在贮藏及运输过程中，温度（）。
A.可以上下波动B.应保持一定C.在-10℃以上D.0℃以上，5℃以下
单项选择题水变成冰时首先形成（）。
A.冰晶核B.冰晶体C.冰块D.冰晶核和冰晶体同时形成
单项选择题盐水槽中常使用的盐有（）。
A.氯化钠或氯化钙B.硫酸镁或硫酸钙C.碳酸钙或碳酸镁D.磷酸钙或磷酸镁
单项选择题食品冻结点主要随（）的增加而降低。
A.水B.脂肪C.糖类和其他可溶性物质D.温度
单项选择题在冰淇淋配料中，均质后的浆料要冷却至（）。
A.5℃以上B.5℃以下C.0℃以上D.0℃以上，5℃以下
