判断题米粉中的蛋白质主要是谷蛋白和球蛋白，不能形成面筋，因此没有筋性和延伸性。
判断题棉花糕的糕坯是用煮芡法调制的。
判断题抻的方法主要是将面坯抻出条。
判断题面点师在清洗电气设备时，必须断电后进行。
判断题米粉中的淀粉在冷水条件下不能膨胀产生黏性，面坯松散、韧性差。
