判断题米粉中的蛋白质主要是谷蛋白和球蛋白,不能形成面筋,因此没有筋性和延伸性。
判断题棉花糕的糕坯是用煮芡法调制的。
判断题抻的方法主要是将面坯抻出条。
判断题面点师在清洗电气设备时,必须断电后进行。
判断题米粉中的淀粉在冷水条件下不能膨胀产生黏性,面坯松散、韧性差。
判断题厨房岗位职责是规定每位员工工作岗位及职责范围的一项制度。
判断题面点图案式的装盘是根据成品的特点进行组合构图的。
判断题从面点成品表面能看出层次的就是明酥。
判断题水调面坯根据水温的不同,可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯三种。
判断题搞好职业道德建设,对社会精神文明建设具有无法替代的积极作用。
判断题广义的成本是指构成产品的人工耗费之和。
判断题棉花糕的糕坯是用泡心法调制的。
判断题厨房管理的内容包括人员管理、技术管理、质量管理、成本管理、设备管理五大类。
判断题工业“三废”形成的“酸雨”可污染饮用水,影响人体健康。
判断题蛋白质的消化过程主要发生在小肠。