A.麻辣味B.茄汁味C.酱香味D.芥末味
单项选择题去除芥末味中的苦味、解腻,一般加入()。
A.油B.盐C.醋D.糖
单项选择题下列什么姜最佳适合做姜汁味?()
A.生姜B.嫩姜C.老姜D.姜粉
单项选择题凉拌黄瓜适合做成()。
A.蒜蓉味B.怪味C.油辣味D.孜然味
单项选择题下列()适合做热菜基围虾。
A.腊香味B.臭香味C.蒜蓉味D.霉香味
单项选择题婴幼儿食品中,可以使用()色素。
A.天然B.无机C.食用D.有机
单项选择题下列()不是人工合成色素的优点。
A.可以大量使用B.色彩鲜艳C.着色力强D.性质稳定
单项选择题天然色素来源于()。
A.动物中B.植物中C.人工合成D.原料的固有色
单项选择题为了去除原料本身腥味达到增香的方法为()。
A.辅助调味法B.增香调味法C.除腥调味法D.加热增香法
单项选择题人们通过视觉感觉知的色泽,通过嗅觉感知()。
A.菜品的香味B.菜品质量C.菜品质地D.菜品原料
单项选择题通过嗅觉闻到香气之后就是()。
A.触觉B.味觉C.色彩D.造型
单项选择题下列()是判辩菜肴香气的依据。
A.菜品质量B.菜品质地C.菜品原料D.菜品属性
单项选择题一般使菜品醋香浓郁,略带酸味,采用()方法。
A.明醋B.暗醋C.底醋D.红醋
单项选择题菜肴红烧鱼在起锅前淋少许芡汁的作用是()。
A.美观B.提味C.增稠D.起香
单项选择题味精在什么时候加入最合适?()
A.出锅前B.烹调时C.炸制时D.腌制时
单项选择题菜肴红烧肉属于()调味。
A.烹调中B.烹调前C.烹调后D.辅助