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单项选择题

A.油B.盐C.醋D.糖去除芥末味中的苦味、解腻，一般加入（）。……

去除芥末味中的苦味、解腻，一般加入（）。

A.油
B.盐
C.醋
D.糖

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热门试题

单项选择题下列什么姜最佳适合做姜汁味？（）

A.生姜
B.嫩姜
C.老姜
D.姜粉

单项选择题凉拌黄瓜适合做成（）。

A.蒜蓉味
B.怪味
C.油辣味
D.孜然味

单项选择题下列（）适合做热菜基围虾。

A.腊香味
B.臭香味
C.蒜蓉味
D.霉香味

单项选择题婴幼儿食品中，可以使用（）色素。

A.天然
B.无机
C.食用
D.有机

单项选择题下列（）不是人工合成色素的优点。

A.可以大量使用
B.色彩鲜艳
C.着色力强
D.性质稳定

单项选择题天然色素来源于（）。

A.动物中
B.植物中
C.人工合成
D.原料的固有色

单项选择题为了去除原料本身腥味达到增香的方法为（）。

A.辅助调味法
B.增香调味法
C.除腥调味法
D.加热增香法

单项选择题人们通过视觉感觉知的色泽，通过嗅觉感知（）。

A.菜品的香味
B.菜品质量
C.菜品质地
D.菜品原料

单项选择题通过嗅觉闻到香气之后就是（）。

A.触觉
B.味觉
C.色彩
D.造型

单项选择题下列（）是判辩菜肴香气的依据。

A.菜品质量
B.菜品质地
C.菜品原料
D.菜品属性

单项选择题一般使菜品醋香浓郁，略带酸味，采用（）方法。

A.明醋
B.暗醋
C.底醋
D.红醋

单项选择题菜肴红烧鱼在起锅前淋少许芡汁的作用是（）。

A.美观
B.提味
C.增稠
D.起香

单项选择题味精在什么时候加入最合适？（）

A.出锅前
B.烹调时
C.炸制时
D.腌制时

单项选择题菜肴红烧肉属于（）调味。

A.烹调中
B.烹调前
C.烹调后
D.辅助

单项选择题菜肴的定型调味在（）。

A.烹调前
B.辅助中
C.烹调中
D.烹调后