填空题糖的非酶褐变反应()和(),除了产生颜色很深的类黑精色素外,还形成各种挥发性的风味物质,影响热加工食品的风味。
填空题具有还原性的糖在()条件下,易被()氧化,此反应广泛用于糖的()测定中。
填空题水分活度反映了食品中水分()和被()利用的程度。
填空题食品中水分可分为()和(),与食品加工有关主要是()。
填空题作为食品应具备两个基本要素是()、()和()。