填空题作为食品应具备两个基本要素是（）、（）和（）。
判断题水分活度相同的食品，其含水量也一定相同。
判断题当水分活度Aw =0.7~0.9时，食品中的各种化学反应速率最大。
判断题当水分活度Aw＞0.9时，食品中的各种化学反应速率大都呈下降趋势。
判断题酶的专一性和高效性取决于酶蛋白本身。
