判断题水分活度相同的食品，其含水量也一定相同。
判断题当水分活度Aw =0.7~0.9时，食品中的各种化学反应速率最大。
判断题当水分活度Aw＞0.9时，食品中的各种化学反应速率大都呈下降趋势。
判断题酶的专一性和高效性取决于酶蛋白本身。
判断题酶促反应速率随温度升高而增大，随温度降低而减小。
