A.滇红茶B.祁红茶C.大种红茶D.红碎茶我国红茶包括工夫红茶、小种红茶和（）。……

单项选择题将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为（）。

A.茶叶初制
B.茶叶精制
Ｃ.茶叶深加工
Ｄ.茶叶拼配

单项选择题在云南的鲜叶分级标准中，二级鲜叶的标准是：从对夹叶、单叶比例看，细嫩对夹叶、单片叶占50%～40%；从正常芽叶比例看，一芽二叶及一芽三叶初展占（）。

A.30%～50%
B.50%～70%
Ｃ.60%～80%
Ｄ.70%～80%

单项选择题萎凋程度视鲜叶老嫩、季节及工艺要求而有所不同，因水分蒸发主要是通过气孔，其次是表皮细胞，故嫩叶与老叶相比较，其失水速度（）。

A.快
B.慢
Ｃ.一样
Ｄ.无法比较

单项选择题传统红碎茶初制过程中，其鲜叶萎凋与工夫红茶相比较，程度（）。

A.偏轻
B.偏重
Ｃ.一样
Ｄ.无法比较

单项选择题工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软，茎脉失水而萎软，叶色由鲜绿变为（）。

A.灰绿
B.黄绿
C.浅绿
D.暗绿

单项选择题工夫红茶萎凋适度时的萎凋叶含水量为（）。

A.50%左右
B.50%～55%
C.60%～64%
D.70%

单项选择题下列萎凋方法不属于自然萎凋类型的是（）。

A.萎凋帘萎凋
B.日光萎凋
C.萎凋槽萎凋
D.室内自然萎凋

单项选择题萎凋是红茶初制工艺流程的第（）道工序。

A.1
B.2
Ｃ.3
Ｄ.4

单项选择题云南省生产的红茶统称为（）。

A.红毛茶
B.滇红
Ｃ.工夫红茶
Ｄ.红碎茶

单项选择题滇红毛茶制造工艺流程是：鲜叶→萎凋→揉捻→（）→干燥。

A.筛分
B.杀青
C.发酵
D.毛火

单项选择题刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高，一般都在（）左右。

A.60%
B.75%
C.80%
D.85%

单项选择题衡量鲜叶质量的指标主要是指（）。

A.嫩度、鲜度
B.鲜度、匀度
C.嫩度、净度
D.嫩度、匀度、净度、鲜度

单项选择题六大基本茶类是指绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和（）。

A.普洱茶类
B.花茶类
C.黑茶类
D.乌龙茶类

单项选择题绿茶类根据加工方法不同又可分为（）。

A.炒青、烘青、晒青、蒸青
B.煮青、烘青
C.闷青、炒青
D.摇青、蒸青

单项选择题现在对茶叶的分类，基本上是根据（）进行分类。

A.产地
B.品质
C.制造方法
D.制造方法结合茶叶品质特点