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问答题

简答题 《餐饮服务食品安全操作规范》对废弃物处置有什么规定？

【参考答案】

1.餐厨废弃物应分类放置、及时清理，不得溢出存放容器。餐厨废弃物的存放容器应及时清洁，必要时进行消毒。
2.应索取并留存餐厨废弃物收运者的资质证明复印件（需加盖收运者公章或由收运者签字），并与其签订收运合同，明确各自的食品安全责任和义务。
3.应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐...

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热门试题

单项选择题在餐饮服务场所外适宜地点，宜设置结构密闭的废弃物（）集中存放设施。

A.临时
B.固定

问答题废弃物存放容器为什么需要配有盖子？

填空题食品处理区内可能产生废弃物的区域，应设置（）。

问答题餐用具保洁应注意什么？

单项选择题中央厨房和集体用餐配送单位应制定检验检测计划，（）对大宗食品原料、加工制作环境等自行或委托具有资质的第三方机构进行检验检测。

A.三天
B.五天
C.一周
D.定期

填空题使用一次性容器、餐饮具的，应选用符合食品安全要求的材料制成的容器、餐饮具，宜采用（）材料制成的容器、餐饮具。

问答题《餐饮服务食品安全操作规范》对餐饮外卖有何要求？

问答题从烧熟至食用的间隔时间（食用时限）应符合哪些要求？

问答题食品配送的一般要求是什么？

填空题消费者就餐时，就餐区应避免从事引起（）的活动。

填空题垫纸、垫布、餐具托、口布等与餐饮具直接接触的物品应（）。

单项选择题食品的温度不得超过标签标注的温度（）℃。

A.+1
B.+2
C.+3
D.+4

单项选择题在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的高危易腐食品，应在高于（）℃或低于（）℃的条件下存放。

A.60；7
B.60；8
C.50；8
D.50；7

判断题在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样时间（月、日、时），或者标注与留样记录相对应的标识。

单项选择题每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于（）g。

A.80
B.100
C.125
D.150