A.松软B.软糯C.爽口D.松脆
单项选择题制作广式咸水角时，生粉团面坯的形状为（）。
A.圆形B.橄榄形C.方形D.三角形
单项选择题以下对生物膨松面团描述错误的是（）。
A.体积膨松B.有轻微酒香味C.松酥香脆D.富有弹性
单项选择题豌豆泥面团制作要点错误的是（）。
A.投料要准B.控制面团的软硬度和黏度C.大火炒制D.火力适中
单项选择题半暗酥将起酥后的坯皮卷拢后按规格切剂成段，再将每段切面向上，用手按45°角斜方向用力压皮，包捏成形后，成品表面（）。
A.酥层全部外露B.看不到酥层C.一半看见酥层，另一半看不见酥层D.以上都不对
单项选择题烤甘露酥入炉时用（）火。
A.旺B.中上C.中D.中慢
