A.颗粒较粗的高筋粉B.颗粒较细的高筋粉C.颗粒较粗的低筋粉D.颗粒较细的低筋粉
单项选择题面团压片，成型时是否要撒浮粉，撒多少：（）。
A.不需要B.撒较多的浮粉C.粉控制在分割重量的1%以内
单项选择题面团搅拌可以分为6个阶段，但是一般完成搅拌阶段应在第几阶段：（）。
A.第二阶段B.第三阶段C.第四阶段D.第五阶段
单项选择题下列改良剂中何种改良剂既起氧化剂的作用又起还原剂的作用：（）。
A.抗坏血酸B.溴酸钾C.碘酸钾D.过氧化钙
单项选择题下列哪种增稠剂不是从植物中提取出来的：（）。
A.琼脂B.明胶C.果胶D.海藻酸钠
单项选择题下列哪种化学膨松剂在烘烤时它的生成物呈中性：（）。
A.碳酸氢钠B.碳酸氢铵C.泡打粉（发酵粉）
