判断题植物油脂中含有的微量脂溶性色素是类胡萝卜素和叶绿素。
判断题利用盖勃氏法测脂肪时,需水浴加热到100摄氏度。
判断题做干酪常用皱胃酶来凝固。
判断题食品中干物质的测定常用分光光度计和离心机。
判断题从脂肪酸的物理状态来看,大多数饱和脂肪酸常温下是液体。
判断题小麦的糊粉层和胚中的蛋白质含量虽高,但却不能形成面筋质。
判断题牛乳刚挤出后,比重会发生暂时性的增高.。
判断题植物油是维生素E的主要来源。
判断题酱菜脱水时,如含水量太低会影响口感。
判断题焦糖化反应和美拉德反应同时进行。
判断题测定果蔬含酸量时,常用的碱是Na2CO3。
判断题如采用真空干燥测定食品干物质,温度就为50-60C。
判断题乳牛患乳房炎时,牛乳中的细菌点数减少。
判断题常用作火腿、香肠的调料是盐和亚硝酸盐
判断题面团的延伸性越好说明其面筋质越差。