洗曲操作对豆豉的口感和风味有很大的影响，清水洗曲时，必须用清水把表面的霉以及污物清洗干净，以避免后期会有苦涩味产生，但洗曲时应尽可能降低成曲的脱皮率。
问答题豆豉加工过程中为何要洗曲？
问答题制曲分为哪几种方法？各种方法应该注意些什么？
问答题豆豉加工过程中制曲的目的是什么？
问答题豆豉加工蒸豆时需要注意什么？
问答题大豆蒸煮时为什么要控制用水量？
