洗曲操作对豆豉的口感和风味有很大的影响,清水洗曲时,必须用清水把表面的霉以及污物清洗干净,以避免后期会有苦涩味产生,但洗曲时应尽可能降低成曲的脱皮率。
问答题豆豉加工过程中为何要洗曲?
问答题制曲分为哪几种方法?各种方法应该注意些什么?
问答题豆豉加工过程中制曲的目的是什么?
问答题豆豉加工蒸豆时需要注意什么?
问答题大豆蒸煮时为什么要控制用水量?
问答题豆豉加工过程中为什么要蒸豆?
问答题豆豉的生产中对大豆的浸泡有何要求?
问答题豆豉加工过程中大豆浸泡时有哪些注意事项?
问答题豆豉加工过程中大豆浸泡有什么目的?
问答题豆豉生产过程中应该怎样选择原料?
问答题若按原料种类与微生物种类不同豆豉可分为哪几类?
问答题白腐乳的褐变原因是什么?应该怎样解决?
问答题在腐乳的后期发酵过程中为什么会出现无色结晶物?应该怎样防止结晶物形成?
问答题防止豆腐乳杂菌污染的综合性措施有哪些?
问答题怎样解决豆腐坯无光泽的现象?