A.砷化物B.组胺C.亚硝酸盐D.组氨酸食用鲐鱼时应注意：不新鲜的鲐鱼容易造成（）中毒，不可食用。……

单项选择题人们称大蒜是“地里长出的青霉素”，这是因为它具有（）的特长。

A.降血压
B.降血脂
C.降血糖
D.能杀菌

单项选择题在不考虑经济条件的前提下，以下哪种水最适合饮用？（）

A.自来水
B.纯净水
C.桶装水
D.天然矿泉水

单项选择题以下营养素中，不需要消化系统进行消化的是（）。

A.蛋白质
B.脂肪
C.维生素
D.碳水化合物

多项选择题补铁应该选择（）进行食用。

A.动物肝脏
B.动物血
C.红肉
D.红枣阿胶
E.红糖

单项选择题菠菜是一种营养丰富的绿色蔬菜，食用之前一定要焯水以去除蔬菜中的（）。

A.叶酸
B.磷酸
C.草酸
D.植酸

判断题膳食纤维有着控制体重，预防便秘的重要功效，在日常饮食中应该大量摄入，多多益善。

多项选择题以下属于膳食纤维生理功能的是（）。

A.控制体重
B.防治便秘，预防结直肠癌
C.吸附脂类物质，预防心脑血管疾病
D.预防老年痴呆症

单项选择题以下营养素中，供给能量速度最快的是哪一个？（）

A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.矿物质

单项选择题乳糖不耐受是由于肠道中缺乏（）导致的。

A.脂肪酶
B.淀粉酶
C.乳糖酶
D.蛋白酶

多项选择题以下哪些是反式脂肪酸可能引发的疾病？（）

A.肥胖
B.糖尿病
C.心脑血管疾病
D.老年痴呆
E.肿瘤

多项选择题以下属于反式脂肪酸的来源的是（）。

A.氢化植物油
B.代可可脂
C.人造奶油
D.植脂末
E.起酥油

单项选择题土榨花生油中可能含有的致癌物质是（）。

A.秋水仙碱
B.龙葵素
C.黄曲霉毒素
D.咖啡碱

判断题动物脂肪的消化率高于植物油。

判断题过量食用富含不饱和脂肪酸的植物油容易引发高血脂。

单项选择题卵磷脂可以预防以下哪种疾病？（）

A.夜盲症
B.佝偻病
C.老年痴呆
D.脚气病