A.溴百里酚蓝B.次甲基蓝C.玫瑰红酸D.酚酞试剂牛乳中掺中和剂可以利用（）遇碱性物质呈玫瑰红色来鉴定。……

单项选择题在7%食盐液中上浮的蛋为（）。

A.新鲜蛋
B.次鲜蛋
C.腐败变质蛋
D.次蛋

单项选择题发生变质的水产品，最先发生改变的是pH值，pH值呈现的变化趋势是（）。

A.先下降后上升
B.上升
C.下降
D.先上升后下降

单项选择题河豚毒素的测定方法是利用毒素溶于硫酸，加入少量的（），会使其呈现（）。

A.高锰酸钾，棕褐色
B.重铬酸钾，紫红色
C.重铬酸钾，绿色
D.高锰酸钾，绿色

单项选择题肉制品新鲜度最主要卫生评价指标是（）。

A.组胺
B.挥发性盐基氮
C.过氧化值
D.pH值

单项选择题腐败鱼含氨，能够与（）反应生成氯化铵，呈现白色雾状——以此判定鱼的新鲜程度。

A.乙酰丙酮
B.醋酸铅
C.重铬酸钾
D.爱贝尔试液

单项选择题以下最有可能是地沟油感官鉴别结果的是（）。

A.纯净透明
B.燃烧时发噼啪声
C.气味纯净无异味
D.-10℃冰箱内不凝固

单项选择题将香油试样放入-10℃冰箱内冷冻观察其是否凝固以检验其程度的方法称为（）。

A.震荡法
B.观色法
C.降温法
D.水试法

单项选择题食用植物油若掺入蓖麻油，那么将其与硫酸反应，则呈现（）。

A.黄色
B.褐色
C.紫红色
D.无色

单项选择题以下食用植物油脂的水解产物能够用糠醛作用发生红色反应的是（）。

A.花生油
B.大豆油
C.芝麻油
D.棕榈油

单项选择题食用植物油掺入矿物油可利用矿物油在荧光下呈（）荧光进行鉴别。

A.天蓝色
B.绿色
C.紫色
D.黄色

单项选择题色泽、粮谷的感官指标可从下列哪些方面检验？（）a.色泽b.气味c.口味d.液相色谱法e.外观。

A.abcd
B.abce
C.abde
D.acde

单项选择题大豆粉中掺玉米粉可以利用淀粉遇碘呈色反应进行检验，若掺有玉米粉，则溶液呈（）。

A.红色
B.黄色
C.白色
D.蓝色

单项选择题大米新鲜程度的检验是利用大米中的过氧化氢酶可以使（）氧化而呈色，颜色越（），说明大米越新鲜。

A.愈创木酚，浅
B.酚酞试剂，深
C.愈创木酚，深
D.酚酞试剂，浅

单项选择题米、面制品中是否掺入硼砂，可采用（）与硼砂反应，生成（）产物则表示食品被硼砂污染。

A.姜黄试纸，红棕色
B.pH试纸，红棕色
C.姜黄试纸，浅蓝色
D.pH试纸，浅蓝色

单项选择题鉴别馒头是否用吊白块增白处理过，可以利用（）与醋酸铅反应，生成（）化合物。

A.甲醛次硫酸氢钠，棕黑色
B.甲醛次硫酸氢钠，红色
C.甲醇，棕黑色
D.乙醇，红色