A.麻团B.鸡蛋包C.油条D.萱花酥不适合用温油炸制法炸制的制品有（）……

单项选择题在实际工作中，化学蓬松面坯中添加的辅料不包括（）

A.蛋
B.肉
C.乳
D.糖

单项选择题下列最适宜制粉的玉米是（）型。

A.粉
B.甜
C.马齿
D.硬粒

单项选择题荞麦喜凉爽湿润，多生长在高寒地区（）℃时即可发芽。

A.5~6
B.6~7
C.7~8
D.8~9

单项选择题蜂蜜中的（）含量是由其中花粉的含量所决定的。

A.无机盐
B.蛋白质
C.糖类
D.维生素

单项选择题下入油条生坯时，两手将生坯从中间向两端撑开约长（）cm。

A.15
B.16
C.17
D.18

单项选择题依据青稞的棱数分，不能分为的是（）棱稞大麦。

A.二
B.三
C.四
D.六

单项选择题做成有洞眼的花色饺的基本手法是（），又称折捏。

A.挤
B.推
C.叠
D.扭

单项选择题由于（）受热分解变成焦糖，起焦化作用，使成品表面形成金黄色或棕色，变得光滑美观。

A.碳水化合物
B.脂肪
C.无机盐
D.蛋白质

单项选择题加工好的果仁、果脯、蜜饯与（）、过罗的熟粉以及适合的油脂拌和。

A.擀过的糖
B.白糖
C.水
D.糖水

单项选择题锅不清洁，成品烙制后表面有（）色斑点。

A.白
B.黄
C.黑
D.绿

单项选择题由于（）有一定的吸水性，调制馅心时可适当增加芡汁。

A.金针菜
B.梅干菜
C.玉兰片
D.香菇

单项选择题适用于高温烤制的制品或原料的是（）

A.花生
B.芝麻
C.核桃酥
D.烧饼

单项选择题制作韭菜鸡蛋馅的粉丝需浸泡（）min 。

A.20
B.25
C.30
D.35

单项选择题煎制成熟时生坯放入的顺序是由（）

A.四周向中间
B.中间向四周
C.左向右
D.上向下

单项选择题不属于热水面坯调制的工艺要领的是（）

A.水温准确
B.吃水量要准
C.及时用力搅拌
D.防止风干