A.外熟内生B.外生内熟C.焦糊现象D.夹生现象饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现（）。……

单项选择题混酥类制品烘烤时，根据制品大小、（）不同，炉温需用190—200℃的中火。

A.形状
B.数量
C.厚薄
D.花纹

单项选择题擀制混酥排类面坯，（）、厚薄要一致，以免成熟不均匀。

A.形状
B.大小
C.花纹
D.外观

单项选择题混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、（）。

A.甜点装饰
B.蛋糕
C.泡芙
D.果冻

单项选择题检查夹有陷心的混酥制品是否成熟，首先要看制品（）成熟度。再决定是否出炉。

A.表面
B.底部
C.中间
D.内部

单项选择题烘烤食品前烤炉须预热，保证制品进炉温度达到（）要求。

A.成熟
B.调制
C.工艺
D.高温

单项选择题混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。

A.二次
B.多次
C.一次
D.不限

单项选择题西式面点所用的模具种类繁多，其中用于（）成型模具，有圆形花边饼模等。

A.混酥面坯
B.清酥面坯
C.面包面坯
D.慕斯冻液

单项选择题使用（）时要注意电源是否充足，连续称料时，注意及时调整到“零”位。

A.温度计
B.量杯
C.量勺
D.电子称

单项选择题为了增加混酥面坯的酥松性，可以加大油脂的用量或加入适量的（）。

A.面粉
B.糖
C.膨松剂
D.水

单项选择题混酥面坯的粉油搅拌法是先将（）和面粉一同搅拌。

A.油脂
B.盐
C.水
D.鸡蛋

单项选择题制作混酥面坯如果选用的糖晶体太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团（）。

A.搅拌困难
B.擀制困难
C.烘烤困难
D.冷藏困难

单项选择题制作混酥面坯使用熔点低的油脂，（）的能力强，擀制面团容易发黏。

A.吸湿面粉
B.吸收水分
C.吸收糖分
D.吸湿蛋液

单项选择题制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。

A.面包
B.清酥
C.混酥
D.慕斯

单项选择题混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成面团，面坯（）。

A.有层次
B.有韧性
C.无层次
D.无酥性

单项选择题“朗姆酒”的英文单词是“（）”。

A.rum
B.redwine
C.whitewine
D.kirsch