稀醪发酵成熟以后，用压榨机将酱油与酱渣分离称为浸出。向酱油内加入添加剂和把不同批次质量有差异的酱油适当调配，调制出不同品种规格酱油的操作称为配制。加热目的：（1）灭菌杀酶；（2）调和香气；（3）增加色泽；（4）除去悬浮物。
问答题厚层通风制曲工艺中的“一熟、二大、三低、四均匀”各指什么？
填空题乳酸菌饮料是指乳或乳与其他原料混合后经乳酸菌发酵，然后搅拌，并加入稳定剂、糖、酸水及果蔬汁进行调配，最后通过（）加工而成的液体状酸乳制品。
填空题天然干酪分为（）干酪和（）干酪。
单项选择题腐乳中的鲜味跟什么有关系（）。
A.酪氨酸B.谷氨酸钠盐C.鸟苷酸D.天冬氨酸的钠盐
单项选择题毛霉型豆豉的制曲温度为（）。
A.5~10℃B.26～35℃C.35～42℃D.28～30℃
