（1）不产生黄曲霉毒素及其真菌毒素。（2）要求酶系安全，酶活力高。（3）对环境适应性强，生产快速，繁殖力强。（4）酿制的酱油要风味良好。
问答题何谓浸出配制？酱油浸提后加热的目的是什么？
问答题厚层通风制曲工艺中的“一熟、二大、三低、四均匀”各指什么？
填空题乳酸菌饮料是指乳或乳与其他原料混合后经乳酸菌发酵，然后搅拌，并加入稳定剂、糖、酸水及果蔬汁进行调配，最后通过（）加工而成的液体状酸乳制品。
填空题天然干酪分为（）干酪和（）干酪。
单项选择题腐乳中的鲜味跟什么有关系（）。
A.酪氨酸B.谷氨酸钠盐C.鸟苷酸D.天冬氨酸的钠盐
