填空题油脂是油和脂的总称,在常温下呈()的称为脂。
填空题油脂一般分为动物性油脂、()和加工性油脂三大类。
填空题冰糖以色白透明、成结晶块、()坚实为佳。
填空题蜂蜜具有(),可以使点心成品具有松软爽口、质地均匀、富有弹性等特点。
填空题蜂蜜可增进点心成品的(),使成品膨松、柔软,独具风味。
填空题在有糖存在的情况下,蛋白质如果加热过度,会引起制品褐变,这种变化成为()。
填空题糖在面点制作中的不能起()可塑性。
填空题蔗糖能供给酵母菌养料,(),使面团增白。
填空题糖浆类的共同特性为具有良好的持水性、()和不易结晶性。
填空题含面筋蛋白质少而()多的原料与水结合,面筋形成较差。
填空题糖是制作面点的重要原料之一,常用的糖主要有蔗糖、()和()三大类。
填空题当温度高于()以上时,由于蛋白质有热变性,面筋会失去其原有的物理性质。
填空题一般以硬质小麦磨制()面粉,其面筋湿重高于26%。
填空题面粉中湿面筋的含量在()称为中筋面粉。
填空题麦谷蛋白不溶于水,湿的麦谷蛋白凝力强,无粘力,但具有良好的()。