A、月饼的皮层B、月饼的包馅C、月饼混合样D、乙醚先提取出月饼中的油脂对月饼作酸价测定时应用（）作为检测时的用……

单项选择题索氏抽提法抽提糕点中的脂肪时用乙醚作抽提剂不可能提取出（）。

A、甘油三酸酯
B、脂蛋白
C、甾醇
D、脂肪酸

单项选择题在蜡纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有（）。

A、Hg＋＋
B、Sn＋＋
C、Pb＋＋
D、Cu――

单项选择题淀粉指示剂是（）的专属指示剂。

A、碘量法
B、重铬酸钾法
C、摩尔法
D、中和法

单项选择题麦牙汁从样品采集到分析测定结束，应在（）以内完成。

A、50小时
B、48小时
C、36小时
D、24小时

单项选择题常用巴氏消毒法有两种，其一是加温到61.1～68.8℃，0.5小时；其二是71.7℃，时间（）

A、1～1.5小分钟
B、30秒～1分钟
C、10～15秒
D、15～30秒

单项选择题为了防止人体触电，一种可采取的措施是（）。

A、在设备上安装保险丝
B、设备外壳接地
C、在设备面板上安装指示灯
D、装置报警器

单项选择题沉淀重量法中，沉淀经灼烧转为称量式。下列有关对称量式的要求的叙述中不正确的是（）

A、组成必须与化学相符合
B、称量式必须十分稳定
C、称量式不易吸潮且与沉淀式一致
D、称量式的分子量要大

单项选择题在用酸度计测定麦芽汁pH值时，所不需使用的检验仪器为（）。

A、玻璃电极
B、饱和汞电极
C、烧杯
D、碱式滴定管

单项选择题下面干燥试管做法不正确的是（）。

A、从底部开始烤
B、湿时试管口朝下
C、湿时试管口朝上
D、无水珠后试管口朝上赶尽水汽

单项选择题分析化学按其任务可以分为定性分析和定量分析两部分；定量分析按分析方法来分，可分为（）。

A、化学分析和仪器分析
B、滴定分析和称量分析
C、色谱分析和光度分析
D、常量分析和微量分析

单项选择题万分之一电光平称量绝对误差为（）。

A、±0.001g
B、±0.0001g
C、±0.00001g
D、±0.01%

单项选择题下列测定方法不能用于食品中山梨酸的测定方法的是（）。

A、薄层色谱法
B、气相色谱法
C、高效液相色谱法
D、EDTA－2Na滴定法

单项选择题引起食品腐败变质的原因很多，下面的（）可不属于此范围。

A、微生物的繁殖
B、空气中的氧化作用
C、食品自身酶的作用
D、引进霉菌加工腐乳

单项选择题下列（）不属于啤酒酿造用水的质量要求。

A、色度
B、总硬度
C、pH值
D、CO₂含量

单项选择题测定菌落总数的培养时间是（）。

A、24±2h
B、18±2h
C、36±2h
D、48±2h