A.维生素B.蛋白质C.淀粉D.纤维素
单项选择题()是人体内含量较高的元素之一。
A.铁B.钙C.无机盐D.锌
单项选择题市场调查是用科学的方法()收集整理有关信息。
A.大量收集B.系统地C.充分地D.统一地
单项选择题()这是一种模仿物象的自然形态。
A.几何图案B.象形图案C.组合图案D.松散形图案
单项选择题与点心有联系的主要学科,制作生日蛋糕、面塑、席点等造型都需要运用到()知识。
A.营养学B.生物化学C.美学D.卫生学
单项选择题在制作排骨烧卖时用()作香味的调配。
A.白糖B.生蒜C.熟蒜D.味精
单项选择题部分甜点在制作时加点食盐可改进甜点的味,起到()。
A.调节作用B.增味作用C.增筋作用D.调味作用
单项选择题豆酱成品呈红褐色有光泽()有独特酱香味鲜美。
A.全糊状B.人粒状C.糊粒状D.稠粒状
单项选择题在面团调制时加适量的水份,可使面粉中蛋白质吸水胀阔形成面筋网终是()。
A.水解作用B.分解作用C.水化作用D.胀阔作用
单项选择题碳較汽氨俗称()。
A.食粉B.臭粉C.纯碱D.发酵粉
单项选择题()又称为高筋粉,是采用角质多蛋白质含量高的硬页小麦经精细碾磨而成。
A.低筋粉B.蛋糕粉C.面包粉D.自发粉
单项选择题()粉质呈大小不等的菱形,色素白,吸水力强。
A.栗粉B.豆粉C.马蹄粉D.番薯粉
单项选择题油脂为人体提供热量,每()油脂可产生3.77-3.85MG。
A.100GB.150GC.180GD.200G
单项选择题馅料是()的主要材料。
A.点心形状B.体现点心口味C.点心熟度D.分咸甜两类
单项选择题撞茶香水晶果子皮时,必须煮溶糖,水要()。
A.90℃热水B.热水C.煮沸D.半热水
单项选择题点心是一种(),在宴席中起到调节、变换口味,增加宴席的丰满感,使菜肴得到完美、完善、无缺的效果。
A.艺术欣赏品B.艺术品C.欣赏品D.货物品