A.华中型B.江海型C.西南型D.华南型
单项选择题一条鱼重2千克。每千克20元。除去内脏鱼鳞后净重1千克。求此鱼的净料率（）。
A.5％B.0.5％C.50％D.20％
单项选择题下列哪种菜肴的配菜原则属于形状的配合（）。
A.香干肉丝B.五彩肉丝C.肉丝炒笋丝D.糟溜三白
单项选择题下列选项中，适合制馅制茸的是（）
A.夹心肉B.臀尖肉C.坐臀肉D.通脊肉
单项选择题猪上脑位于（）
A.猪头上部B.背部靠近颈骨C.猪颈骨处D.外档上方
单项选择题干蹄筋涨发时采用大油量（）的涨发方法
A.高油温转低油温B.高油温C.低油温转高油温D.低油温
