A.干制过程中常出现褐变的现象，对原料进行半胱氨酸处理再进行干制，可以抑制非酶褐变 B.对物料进行硫处理，均能抑制干制过程中的酶促褐变与非酶褐变 C.物料干制过程中水分大量减少，蛋白质与维生素损失较多，碳水化合物与矿物质基本不变 D.快速干燥时物料表面硬化及其内部蒸汽压的迅速建立会促使物料成为多孔性制品
单项选择题果蔬速冻是要求在30min或更短时间内将新鲜果蔬的中心温度降至冻结点以下，把（）水分子尽快冻结成冰。
A.100% B.70% C.80% D.90%
单项选择题果汁依其形状和浓度分成哪四类（）
A.天然果汁、浓缩果汁、果饴、果汁粉 B.澄清果汁、浑浊果汁、果饴、果汁粉 C.果汁、果浆、浓缩果汁、浓缩果浆 D.果汁、果浆、果饴、果汁粉
单项选择题一般以pH值4.5为分界线划分低酸性食品与酸性食品，这一界限的确定是根据哪类微生物的生长特点确定的（）
A.金黄色葡萄球菌 B.肉毒梭状芽孢杆菌 C.沙门氏菌 D.脂肪芽孢杆菌
问答题试述简易贮藏、通风贮藏、机械冷藏和气调贮藏的不同点。
问答题简述园艺产品的褐变机理和产品护色措施。
问答题简述食糖保藏的基本原理？
问答题简述果蔬汁及其加工工艺流程
问答题甘蓝在5℃冷藏时的呼吸强度为24.8CO2mg kg.h，试计算每吨甘蓝每天产生的呼吸热为多少？（以葡萄糖作呼吸底物计算，知1mol己糖呼吸释放出6molCO2时，放出2.82*106j的热能）
判断题跃变型果实的呼吸强度低，并且在成熟期间呼吸强度不断下降
判断题蜜饯可分为湿态和干态两类，而且都是高糖高酸食品。
判断题新鲜蔬菜通过凉晒，使之轻度失水，有利于降低冰点，提高抗寒能力。
判断题乙烯的浓度过低（<0.1PPM），便不具备生理活性。
多项选择题关于园艺产品采后分等分级作用的描述，错误的是（）
A.分等分级可以减少采后损失 B.分等分级可以使产品优质优价 C.分等分级可使产品加快成熟 D.分等分级可以减少水分损失
多项选择题下面果品中，在上市前常需要进行催熟或脱绿处理的果实是（）
A.柑橘 B.香瓜 C.香蕉 D.草莓
多项选择题下面适于机械采收的果实（）
A.柑橘 B.香蕉 C.苹果 D.梨
