A.氧化剂B.还原剂C.乳化剂D.发泡剂生产面包时，下面哪类改良剂可增强面筋筋力、提高面团弹性、韧性和持气性（……

单项选择题面包生产调粉时，增加乳粉添加量3%，面团吸水率增加（）

A.1%~2%
B.2%~3%
C.3%~4%
D.5%~6%

单项选择题采用受过虫害的小麦生产的面包粉，调粉后应注意（）

A.延长静置时间，提高湿面筋产出率
B.提高静置温度
C.不静置，立即进行下一步
D.与正常小麦粉一样

单项选择题醒发摆盘时，面团整形需在表面喷水，以下错误的（）

A.蔓越莓面包圈
B.原味面包圈
C.蔓越莓巧克力面包
D.蔓越莓扁桃仁卷

单项选择题干酪芝麻卷烤制时间约为（）

A.10-12分钟
B.16分钟
C.14分钟
D.18分钟

单项选择题巧克力羊角包醒发摆盘时，如何摆放（）

A.留有空间
B.竖放
C.横放
D.呈45度摆放