A.味道较好B.省人力，省设备C.体积较大D.产品较柔软制作面包有一次发酵法和二次发酵法，各有其优点和缺点，下……

单项选择题生产面包时，下面哪类改良剂可增强面筋筋力、提高面团弹性、韧性和持气性（）

A.氧化剂
B.还原剂
C.乳化剂
D.发泡剂

单项选择题面包生产调粉时，增加乳粉添加量3%，面团吸水率增加（）

A.1%~2%
B.2%~3%
C.3%~4%
D.5%~6%

单项选择题采用受过虫害的小麦生产的面包粉，调粉后应注意（）

A.延长静置时间，提高湿面筋产出率
B.提高静置温度
C.不静置，立即进行下一步
D.与正常小麦粉一样

单项选择题醒发摆盘时，面团整形需在表面喷水，以下错误的（）

A.蔓越莓面包圈
B.原味面包圈
C.蔓越莓巧克力面包
D.蔓越莓扁桃仁卷

单项选择题干酪芝麻卷烤制时间约为（）

A.10-12分钟
B.16分钟
C.14分钟
D.18分钟