A.定型B.入模C.配料D.冷冻幕斯的种类多，（）不同，调制方法各不相同……

单项选择题巧克力慕斯原料品种不同，（）也不同

A.定型
B.入模
C.口味
D.冷冻

单项选择题幕斯常用的原料主要有：奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、（）等

A.淀粉
B.稳定剂
C.鱼胶
D.添加剂

单项选择题慕斯的品种不同，口味、（）、用料各有不同

A.速冻
B.冷冻
C.造型
D.食用方法

单项选择题慕斯奶油含量很高，口感十分软滑、细腻，属于（）类甜点

A.速冻
B.冷冻
C.烘烤
D.热食

单项选择题需隔水烘烤的制品要放入能浸没盛器（），保证制品受热均

A.一半的水量
B.三分之一的水量
C.全部的水量
D.四分之一的水量

单项选择题冷冻制品鱼胶片用量过多则影响制品的（）

A.口感与质感
B.色泽与质感
C.口感与形态
D.口感与香气

单项选择题模具或其他成型用的盛器除需经烘烤外都要清洁、（）

A.铲刮
B.消毒
C.抹干
D.冲洗

单项选择题正餐后甜品的（）力求体现典雅、精美的造型及艺术

A.冷冻
B.调制
C.装盘
D.成熟

单项选择题甜品装盘要使（）和谐、统一、富有立体感和艺术感

A.整体效益
B.整体效果
C.部分效果
D.食用效果

单项选择题甜品装盘绝不能喧宾夺主，过分看重艺术效果会忽略甜品本身的（）

A.视觉效果
B.欣赏效果
C.食用效果
D.色彩效果

单项选择题蒸烤成熟的热食沙勿来原料有（）、奶油、糖、面粉、蛋等

A.牛奶
B.牛油
C.专用粉
D.明胶

单项选择题冷冻成型制作的甜品有冷食沙勿来、冰淇淋、（）、冷食布丁等

A.焦糖布丁
B.慕斯
C.蛋黄淇淋沙司
D.圣诞布丁

单项选择题甜品有用模具成型、（）的，也有杯装食用的

A.带模食用
B.烘烤前食用
C.脱模食用
D.搅拌后食用

单项选择题（）中常用的乳酪有乳脂乳酪、马斯卡普乳酪等

A.面包
B.清酥
C.甜品
D.泡夫

单项选择题甜品制作中要注意控制（），甜度过重会影响口感，而且不利于健康

A.糖的结晶度
B.糖的转化
C.粉的使用量
D.糖的使用量