A.无味巧克力B.黑巧克力C.可可脂D.可可粉
单项选择题()是一种利用白砂糖的物理性与葡萄糖和柠檬酸,通过文火熬至特定温度,通过拉、抻而成的晶莹透明的团状物。
A.酥糖B.脆糖C.太妃糖D.饴糖
填空题17世纪和18世纪的布丁是用()和面粉为材料来制作,一直沿用至今。
填空题布丁是一种英国的传统食品。它是从古代用来表示掺有血的香肠的()所演变而来的。
填空题1989年,英国人()将葡挞带到澳门,并在澳门开了一家西点店,他对传统蛋挞做了改良,用()代替了(),他又改用英式奶黄馅并减少糖的用量后,随即慕名而至者众,并成为澳门著名小吃。
填空题布丁是一种半凝固状的冷冻甜品。它与果冻相似,主要原料有鸡蛋、黄油、白糖、牛奶等,有()和()两大类。
填空题鱼胶粉有一定的腥味,使用时常常要伴以()等来使用。
填空题吉利丁一般采用隔水加热的方法,()左右呈液态,温度降至35°C~40°C就会成为凝胶状,()左右呈固态,如温度过高吉利丁就会失去凝结力。
填空题面粉加入到热油中,面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生(),进而能够吸收更多的()。
填空题芝士蛋糕表面易开裂,可刷(),来减轻开裂现象。
填空题古早蛋糕制作,先将玉米油加热至(),倒入低粉搅拌至顺滑。
填空题古早蛋糕的面糊中,除了低筋粉、鸡蛋、牛奶、和糖以外,还要加入(),使蛋糕更加柔软。
填空题泡芙在制作过程中是要将面粉()、淀粉发生(),能吸收更多的水分。
填空题古早味蛋糕其实就是戚风蛋糕,采用了()+()制作的蛋糕。
填空题芝士口味微酸,(),营养丰富。
填空题古早蛋糕源于西方,是闽南人和台湾人用来形容古旧的味道的一个词,理解为“()”。