多项选择题以下属于果蔬加工中常见的非酶褐变中的影响到的因素的有()。
A.美拉德B.抗坏血酸C.脱镁叶绿素D.金属离子
多项选择题以下能起到护色作用的有()。
A.漂烫B.氯化物溶液C.有机酸溶液D.抽真空
多项选择题以下能起到果蔬的硬化处理的溶液有()。
A.石灰(0.5-2%浓度)B.明矾(0.1-0.2%浓度)C.氯化钠(0.1%以下)D.氯化钙(0.05%以下)
多项选择题以下可以用来作为果蔬原料的洗涤的化学试剂有()。
A.盐酸溶液B.氯化钙溶液C.漂白粉D.高锰酸钾
多项选择题食品的微生物繁殖导致的食品败坏的特征有()
A.生霉B.发酵C.腐烂D.产气
多项选择题以下属于化学败坏的表现特征的有()。
A.氧化、还原B.分解、合成C.晶析D.沉淀、溶解
多项选择题以下方法对保持新鲜蔬菜原有天然绿色有帮助的是()。
A.加入一定浓度的小苏打溶液处理B.低温贮藏C.通过γ射线照射处理D.用铜、锌离子取代叶绿素的镁离子
多项选择题有机酸作为果蔬中的呈酸物质,其酸味的强弱与以下哪些有关?()
A.酸的种类和浓度B.酸根及解离度C.缓冲效应D.糖的含量
多项选择题当糖度达到()时可以抑制酵母菌生长。
A.40%B.50%C.60%D.70%
多项选择题当Aw在0.8-0.85时,以下微生物仍然能在1-2周内造成食品腐败变质()
A.沙门氏菌B.霉菌C.酵母菌D.肉毒杆菌
多项选择题解决果蔬干制过程中非酶褐变的方法有()。
A.硫处理B.降低加热温度C.用半胱氨酸处理D.避免接触金属离子
多项选择题依据果胶的不同阶段可以分为()
A.原果胶B.果胶酸C.果胶D.果胶碱
多项选择题糖制加工能保存的原因是()。
A.糖的抑制微生物作用B.高渗透压作用C.降低水分活度D.抗氧化
多项选择题原料在干制过程中的变化包括()。
A.质量和体积的变化B.颜色的变化C.营养物质变化D.物料内多孔性的形成
多项选择题下面可以测定重金属的无损检测仪器是()
A.三植EDX8600EM测定仪B.赛默飞电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)C.重金属镉胶体金快速便携检测箱D.钢研纳克NX-100FA