A.酸的种类和浓度B.酸根及解离度C.缓冲效应D.糖的含量
多项选择题当糖度达到()时可以抑制酵母菌生长。
A.40%B.50%C.60%D.70%
多项选择题当Aw在0.8-0.85时,以下微生物仍然能在1-2周内造成食品腐败变质()
A.沙门氏菌B.霉菌C.酵母菌D.肉毒杆菌
多项选择题解决果蔬干制过程中非酶褐变的方法有()。
A.硫处理B.降低加热温度C.用半胱氨酸处理D.避免接触金属离子
多项选择题依据果胶的不同阶段可以分为()
A.原果胶B.果胶酸C.果胶D.果胶碱
多项选择题糖制加工能保存的原因是()。
A.糖的抑制微生物作用B.高渗透压作用C.降低水分活度D.抗氧化
多项选择题原料在干制过程中的变化包括()。
A.质量和体积的变化B.颜色的变化C.营养物质变化D.物料内多孔性的形成
多项选择题下面可以测定重金属的无损检测仪器是()
A.三植EDX8600EM测定仪B.赛默飞电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)C.重金属镉胶体金快速便携检测箱D.钢研纳克NX-100FA
多项选择题植物油脂的加热试验中,观察析出物的试验结果可以以()来表示。
A.析出物悬浮B.有微量析出物C.有多量析出物D.析出物成片
多项选择题垩白较多的稻米容易发生以下哪些情况?()
A.出米率降低B.出米率增加C.裂纹粒降低D.裂纹粒增加
多项选择题碎米的产生与()等很多因素也是引起碎米产生的主要原因。
A.稻谷品质B.裂纹粒C.腹白粒D.加工工艺不当