判断题滑油时,上浆的原料应分别下锅,并用铁筷划散。
判断题电子传热使原料水分蒸发很大,某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。
判断题烹调原料吸收高频电磁波的能量,引起内部分子振荡而产生热能。
判断题微波与可见光一样都是电磁波,波长从1m到1mm。在烹调时,微波使原料的极性分子振动而产生热量,从而达到加热的目的。
判断题辐射传热是借助波来传递能量。