判断题辐射只能把热传递到原料的的表面，而烹调原料受热仍需水分蒸发来传递。
判断题烹调中使用的辐射传热主要是借助火力进行的。
判断题烹调原料内部的受热需要由传导和对流等形式进行热的传递。
判断题在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。
判断题对流传热仅限于气体和液体这样可以流动的物质。
