判断题烫漂后的果蔬不应及时侵入冷水中，防止过度受冷，组织变软。
判断题不同的榨汁方法，要求不同的破碎粒度，一般要求果酱的粒度在1～10mm 之间。
判断题果蔬汁及果酒生产的关键环节是制汁。
判断题核果类加工前需去皮，仁果类则需要去核。
判断题根据产品的标准和性质，可将原料切分成块、条、丁、丝、片等形态。
