判断题核果类加工前需去皮，仁果类则需要去核。
判断题根据产品的标准和性质，可将原料切分成块、条、丁、丝、片等形态。
判断题冷冻去皮是将果蔬与冷冻装置表面接触片刻，其外皮冻结与冷冻装置上，果蔬离开便可以将外皮剥离。冷冻装置温度一般在-28℃～0℃。
判断题产品在入库前进行预冷，是加速降温和维持温度稳定的有效措施。
判断题呼吸底物的消耗是果蔬在贮运过程中发生失重和变味的唯一原因。
