判断题冷冻去皮是将果蔬与冷冻装置表面接触片刻，其外皮冻结与冷冻装置上，果蔬离开便可以将外皮剥离。冷冻装置温度一般在-28℃～0℃。
判断题产品在入库前进行预冷，是加速降温和维持温度稳定的有效措施。
判断题呼吸底物的消耗是果蔬在贮运过程中发生失重和变味的唯一原因。
判断题处于不同生理阶段的果蔬，其色泽、质地和风味有很大差异。
判断题干腌法，适合成熟度底、含水量多、不易渗透的颜料。
