通过自然或人工干燥处理，减少果蔬中的水分，降低水分活性，提高原料中的固形物的含量，是微生物难以活动来保存果蔬。
问答题罐藏原理
问答题简述罐头杀菌中影响杀菌的因素。
单项选择题果蔬热烫效果以（）为标准。
A．过氧化物酶失活 B．淀粉酶失活 C．质地变软 D．呈透明状
单项选择题降温速度越慢速冻产品的品质保存（）。
A．越好 B．越差 C．不变
单项选择题还原糖为（）时果脯类制品不会出现返砂流糖现象。
A．40％左右 B．65-68％ C．<30％
