A．过氧化物酶失活 B．淀粉酶失活 C．质地变软 D．呈透明状
单项选择题降温速度越慢速冻产品的品质保存（）。
A．越好 B．越差 C．不变
单项选择题还原糖为（）时果脯类制品不会出现返砂流糖现象。
A．40％左右 B．65-68％ C．<30％
单项选择题目前食品中最常用的速冻方法是（）。
A．深冷冻结法 B．空气冻结法 C．接触冻结法
单项选择题新鲜蔬菜亚硝酸盐含量一般在（）以下。
A、0．9ppm B、0．7ppm C、1．0ppm D、1．2ppm
单项选择题除（）外其它有害微生物抗酸性都不如乳酸菌和酵母菌。
A、细菌 B、霉菌 C、芽孢杆菌 D、以上皆非
