A、戚风蛋糕B、清蛋糕C、海绵蛋糕D、乳酪蛋糕蛋糕类包括（）、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。……

单项选择题天使蛋糕的基本用料是（）及少量的盐、香料、塔塔粉等。

A、蛋清、糖、面粉
B、全蛋、糖、面粉
C、蛋黄、糖、面粉
D、全蛋、油脂、糖

单项选择题打发动物脂奶油时，倒入搅拌缸内的奶油约占缸的（）为佳。

A、40%-60%
B、20%-40%
C、30%-50%
D、10%-20%

单项选择题在制作甜面团时，一般最后加入的是（）。

A、黄油
B、鸡蛋
C、牛奶
D、盐

单项选择题下列不属于鸡蛋的工艺性能的是（）。

A、乳化性
B、渗透性
C、起泡性
D、黏结性

单项选择题一旦发现燃气泄漏，应马上（）。

A、开窗通风
B、立即离开
C、打开燃气
D、察看情况

单项选择题为了保证厨房安全生产，必须重点考虑安全技术和（）两个基本方面的要求。

A、电气技术
B、防火防爆技术
C、保护技术
D、卫生技术

单项选择题下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是（）

A、构成骨骼和牙齿
B、辅助血液凝固
C、延缓衰老
D、维持肌肉的伸缩性

单项选择题“四无”粮仓是指（）。

A、无虫、无霉、无鼠、无事故
B、无蝇、无虫、无霉、无鼠
C、无被盗、无事故、无蝇、无虫
D、无水、无火、无事故、无被盗

单项选择题（）在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。

A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙门氏菌
D、大肠杆菌

单项选择题不属于食品污染危害的是（）。

A、使食品腐败变质
B、造成急、慢性中毒
C、致畸、致癌、致突变
D、内分泌腺紊乱

单项选择题在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循（）的宗旨。

A、集体利益为先
B、国家利益为重
C、为国家服务
D、为人民服务

判断题美式松质面包无明显层次感，但体积较大。

判断题脆皮面包具有表皮松脆的特点。

单项选择题“烤”是生料经过腌渍或加工成（）后，放入以柴、碳、煤或煤气为燃料的烤炉或红外线烤炉，把原料烤熟。

A.片
B.丁
C.半熟制品
D.块

单项选择题“蒸”是以蒸汽加热使经过（）的原料成熟或的烹调方法。

A.调味
B.炉灶
C.烧
D.烤