美式松质面包无明显层次感，但体积较大。

判断题脆皮面包具有表皮松脆的特点。

单项选择题“烤”是生料经过腌渍或加工成（）后，放入以柴、碳、煤或煤气为燃料的烤炉或红外线烤炉，把原料烤熟。

A.片
B.丁
C.半熟制品
D.块

单项选择题“蒸”是以蒸汽加热使经过（）的原料成熟或的烹调方法。

A.调味
B.炉灶
C.烧
D.烤

单项选择题面包的生产需要一个比较暖和的环境，一般室温不低于（）。

A.10℃
B.30℃
C.20℃
D.25℃

单项选择题因物理膨松法蓬松的品种有（）

A.面包
B.蛋糕
C.油糕
D.松糕

单项选择题清酥面团是有两块不同质地的面团组成，经过（）、冷冻等工艺而制成的面团。

A.反复擀叠
B.反复擀压
C.反复叠擀
D.反复叠压

单项选择题混酥面的酥松原理，主要是面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的。

A.牛奶
B.面粉
C.糖
D.蛋

单项选择题泡夫是用烫制面团制成的一类点心，它具有（），外表松脆，体积膨大，加馅心后外脆里糯、绵软香甜的特点。

A.香酥
B.色泽金黄
C.清晰
D.层次

单项选择题圣诞节常用的西点有圣诞蛋糕、圣诞布丁、（）、圣诞面包、苹果派等。

A.夹沙布丁
B.树根蛋糕
C.奶油布丁
D.隔水布丁

单项选择题冷冻品类以甜为主，口味清香（），适用于午餐晚餐的餐后甜食或非用餐时食用。

A.冷
B.动
C.爽口
D.冰

单项选择题西点的机械设备主要指专用搅拌机、强力万能搅拌机、（）、分割机、冰淇淋机等。

A.磨粉机
B.绞肉机
C.压面机
D.和面机

单项选择题西点的案台常用的有（）、大理石案板、不锈钢案板。

A.木质案板
B.油案板
C.粉案板
D.人造案板

单项选择题西点常用的刀具，按形状和用途分为分刀、（）、锯刀、刮刀、滚刀等。

A.木质
B.合成刀
C.抹刀
D.不锈钢刀

单项选择题西点常用的模具种类很多，常用的有烤盘、蛋糕模具、（）、小型糕点模具等。

A.木质模具
B.合成模具
C.面包模具
D.塑料模具

单项选择题油膏是西式面点中用于（）点心的。

A.美观
B.装饰
C.美化
D.相点