“烤”是生料经过腌渍或加工成（）后，放入以柴、碳、煤或煤气为燃料的烤炉或红外线烤炉，把原料烤熟。

单项选择题“蒸”是以蒸汽加热使经过（）的原料成熟或的烹调方法。

A.调味
B.炉灶
C.烧
D.烤

单项选择题面包的生产需要一个比较暖和的环境，一般室温不低于（）。

A.10℃
B.30℃
C.20℃
D.25℃

单项选择题因物理膨松法蓬松的品种有（）

A.面包
B.蛋糕
C.油糕
D.松糕

单项选择题清酥面团是有两块不同质地的面团组成，经过（）、冷冻等工艺而制成的面团。

A.反复擀叠
B.反复擀压
C.反复叠擀
D.反复叠压

单项选择题混酥面的酥松原理，主要是面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的。

A.牛奶
B.面粉
C.糖
D.蛋

单项选择题泡夫是用烫制面团制成的一类点心，它具有（），外表松脆，体积膨大，加馅心后外脆里糯、绵软香甜的特点。

A.香酥
B.色泽金黄
C.清晰
D.层次

单项选择题圣诞节常用的西点有圣诞蛋糕、圣诞布丁、（）、圣诞面包、苹果派等。

A.夹沙布丁
B.树根蛋糕
C.奶油布丁
D.隔水布丁

单项选择题冷冻品类以甜为主，口味清香（），适用于午餐晚餐的餐后甜食或非用餐时食用。

A.冷
B.动
C.爽口
D.冰

单项选择题西点的机械设备主要指专用搅拌机、强力万能搅拌机、（）、分割机、冰淇淋机等。

A.磨粉机
B.绞肉机
C.压面机
D.和面机

单项选择题西点的案台常用的有（）、大理石案板、不锈钢案板。

A.木质案板
B.油案板
C.粉案板
D.人造案板