A.稀软B.硬性C.粘性D.脆性
单项选择题单手杖的使用方法,是推压面杖,不断()面剂,转动时速度要均匀,将面剂擀成中间稍厚、边缘薄的圆形皮子。
A.顺一个方向转动B.左右转动C.向四周转动D.正、反面翻转
单项选择题水原性主坯根据用水温度的不同,一般可以分为()三种。
A.冷水面团、热水面团和烫水面团B.明酥面团、暗酥面团和半暗酥面团C.烧饼面团、包子面团和烧卖面团D.冷水面团、热水面团和温水面团
单项选择题起源于长江下游江、浙一带地区所制作的面点称为()。
A.广式面点B.京式面点C.沪式面点D.苏式面点
单项选择题面点中经常使用微量原料为了保证准确一般不能用()称其重量。
A.电子称B.弹簧秤C.天平D.托盘天平
单项选择题万能蒸烤箱打开开关后,机器预热() 即可使用。
A.1-2sB.10-20sC.40-80sD.60-120s
单项选择题据调查,男性肿瘤的()与饮食有关。
A.1/2B.1/3C.1/4D.2/3
单项选择题污染食品的细菌不包括()。
A.沙氏门菌B.肉毒梭菌C.葡萄球菌D.酵母菌
单项选择题关于无机盐的生理功能描述不正确的是()。
A.钙是构成骨骼和牙齿的主要成分B.硒是人体合成甲状腺的主要成分C.铁的主要功能是构成血红蛋白,肌红蛋白D.锌参与酶的活性,并为许多酶的活性所必需
判断题调制手擀面坯加入适量的蛋液,可增加面条的柔软度和营养。
判断题蔬菜类主要为人体提供多种维生素、矿物质和膳食纤维。
判断题千层饼的饼层片要薄厚均匀,一般以2mm厚为宜。
判断题高桩馒头的生坯,应在28℃左右的温度下饧发20分钟才能蒸制。
判断题调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以5:1为宜。
判断题包的方法有手包法和机包法两种。
判断题调制冷水面坯只要控制好水温就可以保证面坯的质量。