A.质量B.重量C.色泽D.风味蒸箱的使用应根据热利原科及成品（）的要求，通过蒸汽阀门调节蒸气的大小。……

单项选择题春卷面的调制，是选用的（）面坯。

A.稀软
B.硬性
C.粘性
D.脆性

单项选择题单手杖的使用方法，是推压面杖，不断（）面剂，转动时速度要均匀，将面剂擀成中间稍厚、边缘薄的圆形皮子。

A.顺一个方向转动
B.左右转动
C.向四周转动
D.正、反面翻转

单项选择题水原性主坯根据用水温度的不同，一般可以分为（）三种。

A.冷水面团、热水面团和烫水面团
B.明酥面团、暗酥面团和半暗酥面团
C.烧饼面团、包子面团和烧卖面团
D.冷水面团、热水面团和温水面团

单项选择题起源于长江下游江、浙一带地区所制作的面点称为（）。

A.广式面点
B.京式面点
C.沪式面点
D.苏式面点

单项选择题面点中经常使用微量原料为了保证准确一般不能用（）称其重量。

A.电子称
B.弹簧秤
C.天平
D.托盘天平

单项选择题万能蒸烤箱打开开关后，机器预热（） 即可使用。

A.1-2s
B.10-20s
C.40-80s
D.60-120s

单项选择题据调查，男性肿瘤的（）与饮食有关。

A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.2/3

单项选择题污染食品的细菌不包括（）。

A.沙氏门菌
B.肉毒梭菌
C.葡萄球菌
D.酵母菌

单项选择题关于无机盐的生理功能描述不正确的是（）。

A.钙是构成骨骼和牙齿的主要成分
B.硒是人体合成甲状腺的主要成分
C.铁的主要功能是构成血红蛋白，肌红蛋白
D.锌参与酶的活性，并为许多酶的活性所必需

判断题调制手擀面坯加入适量的蛋液，可增加面条的柔软度和营养。

判断题蔬菜类主要为人体提供多种维生素、矿物质和膳食纤维。

判断题千层饼的饼层片要薄厚均匀，一般以2mm厚为宜。

判断题高桩馒头的生坯，应在28℃左右的温度下饧发20分钟才能蒸制。

判断题调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以5：1为宜。

判断题包的方法有手包法和机包法两种。