判断题红扒是在烹调时用酱油或糖色着色，其成品呈酱红色。
判断题隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。
判断题炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。
判断题炖的菜肴是汤汁较少，要求是原汁原味、质地脆嫩。
判断题汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。
