A.前、后B.里、外C.高、低D.大、小合围式构图在摆放花朵时，都会由整个弧形的中间向两边摆放，由（）到（）。……

单项选择题合围式多运用（）蛋糕

A.方形
B.圆形
C.弧形
D.心形

单项选择题对称式是裱花蛋糕最（）的构图方式。

A.基础
B.简易
C.高端
D.呆板

单项选择题布局分为四个方式：对称式、合围式、对应式、（）。

A.相应式
B.呼应式
C.对角式
D.重复式

单项选择题下列哪个选项不是正确的选择构图方式（）

A.蛋糕的用途
B.蛋糕的类型
C.蛋糕的软硬
D.蛋糕的主题

单项选择题冬天使用奶油霜，会出现太硬挤不动的现象，可取（），隔水加热。

A.冰水
B.常温水
C.矿泉水
D.温水

单项选择题防止手心温度将奶油霜融化，裱花操作时可（）

A.戴手套
B.准备冰水
C.放入冰箱
D.隔水加热

单项选择题（）可以缓解奶油霜受热融化的速度。

A.冰块
B.冰块水
C.冰水和冰块
D.勤洗手

单项选择题奶油霜是以（）为基底，极易融化。

A.奶油
B.豆沙
C.奶酪
D.白黄油

单项选择题奶油霜在室温（）左右时，易融化变软，不易操作。

A.20°C
B.25°C
C.30°C
D.35°C

单项选择题奶油霜装饰的蛋糕放冰箱冷藏后整体变硬，口感在食用时（）

A.也会变硬
B.不会改变
C.无法食用
D.更加美味

单项选择题奶油霜出现什么情况时将无法使用（）

A.变软
B.变硬
C.融化出水
D.水油分离

单项选择题奶油霜需从冰箱提前拿出进行回温，所需时间较久，不能用微波炉进行加热，因掌握不好加热（）。

A.时间及温度
B.火候及温度
C.时间
D.温度

单项选择题冷藏后的奶油霜状态（）

A.较软
B.较硬
C.超软
D.超硬

单项选择题奶油霜的保存方法，使用保鲜膜密封，放进冰箱冷藏保存可保存（）天左右。

A.一
B.三
C.五
D.七

单项选择题法式奶油霜、美式奶油霜、意式奶油霜、英式奶油霜哪个更容易出现水油分离状态（）

A.法式奶油霜
B.美式奶油霜
C.意式奶油霜
D.英式奶油霜