A.仁果类中以葡萄糖为主，果糖和蔗糖次之B.仁果类中以蔗糖为主，葡萄糖和果糖次之C.仁果类中以果糖为主，葡萄糖……

单项选择题果胶与糖酸配合成一定比例时形成凝胶，果冻、果酱的加工就是依据这种特性。普通果胶溶液必须在糖含量50%以上时方可形成凝胶，而低甲氧基果胶溶液和果胶酸一样，具有形成胶冻状沉淀的特性，条件是与（）

A.淀粉结合
B.钾、钠离子结合
C.果胶酶结合
D.钙、镁等多价金属离子结合

单项选择题大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%~8%，脂肪1.3%~1.8%，并含有丰富的（）

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
D.B 族维生素

单项选择题粮油食品原料中的双糖麦芽糖在正常的粮油籽粒中无游离态存在，只有在禾谷类作物种子发芽时，由于种子中的储藏性淀粉受麦芽淀粉酶的水解，才大量产生。双糖最普遍是（）

A.棉子糖
B.蔗糖
C.乳糖
D.果糖

问答题鱼贝类新鲜度判断方法有哪些？

问答题什么是肉的变质？肉变质的原因有哪些？