填空题蒸制面点的主要特点()、()、()。
填空题手工和面主要有()、()、搅和三种方法。
单项选择题青菜制馅,焯水时放一点盐,其目的是()。
A.调味 B.防腐 C.保持菜的绿色 D.增加渗透压
单项选择题酥油面团调制的比例一般为()
A.面粉500g、大油275g B.面粉500g、大油230g C.面粉400g、大油250g D.面粉500g、大油125g
单项选择题小苏打学名是(),俗称食粉。
A.碳酸氢铵B.碳酸钠C.硫酸钾铝D.碳酸氢钠
单项选择题广式面点是指()流域及南部沿海地区的面点。
A.长江 B.黄河 C.珠江 D.牡丹江
单项选择题以下属于苏式面点代表品种的是()。
A.三丁包子 B.叉烧包 C.清油饼
单项选择题发酵面兑碱后一般采用()的揉面手法。
A.叠 B.揣 C.捣 D.揉
单项选择题制作蛋挞时的水分要合适、蛋、糖水的比例为()
A.1:1:1.5 B.1.5:1:1 C.1:1.5:1 D.1:1:2
单项选择题红油糕是传统的风味面点小吃,系()食品。
A.中秋节 B.清明节 C.重阳节 D.端午节
单项选择题馄饨皮是由较硬的()面团擀制而成。
A.水 B.温水 C.冷水 D.冰水
单项选择题白糖伦教糕是()典型的风味面点小吃。
A.北京 B.天津 C.广东 D.广西
单项选择题蝴蝶卷是传统面点小吃,制作时以()为主,辅以碱面和白糖。
A.酵母 B.水调面 C.油酥面 D.灯面
单项选择题重阳糕始于(),寓意平安快乐。
A.唐朝 B.汉代 C.商周 D.清朝
单项选择题用25Kg面粉调制天津大麻花面团约加老酵面()。
A.2000g B.2200g C.2500g D.2800g