A.油量B.油质C.油温D.油色用炸炉炸制面点品种时，要根据生坯的质地和成品的特点调节（）的高低。……

单项选择题玉米面蒸饺的面坯和馅心的软硬程度应（），否则难以成型。

A.面软馅硬
B.面硬馅软
C.相同
D.面馅都要软

单项选择题用炸炉炸制面点品种时，油量以（）分满为宜。

A.2
B.3
C.4
D.6

单项选择题炸面包圈20个，用面粉750克，进价为3.8元 千克；豆油250克，进价为12元 千克，调料成本共计5.4元，此面包圈的单位成本是（）

A.1.2元
B.0.5元
C.0.6元
D.0.56元

单项选择题制作馄饨皮是将大块面坯首先擀成（）厚的大片为宜。

A.0.8mm
B.3mm
C.4mm
D.5mm

单项选择题玉米面蒸饺需用（）蒸15～18分钟，才能符合成熟要求。

A.大火
B.旺火
C.小火
D.中火

单项选择题正确使用食品搅拌机的程序是，启动后应先（），然后可根据需要来调节搅拌速度。

A.低速搅拌
B.中速搅拌
C.匀速搅拌
D.高速搅拌

单项选择题调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以（）为宜。

A.3：1
B.5：1
C.1：5
D.1：3

单项选择题下列面点品种属于直接镶嵌的是（）

A.枣糕
B.豆饭
C.包子
D.馅饼

单项选择题擀制饺子皮时，应先把剂子按成（）形再进行擀制。

A.扁圆
B.长方
C.正方
D.菱形

单项选择题制作炸馓子生坯搓条用力要一致，出条要（）

A.粗细均匀
B.粗细相间
C.大小一致
D.软硬一致

单项选择题制作炸馓子的面坯是用揉、（）、摔的手法制成的。

A.擦
B.搓
C.捣
D.捏

单项选择题（）镶嵌法是在糕、饼面坯上直接嵌上其他原料，如枣糕制作中镶嵌枣。

A.直接
B.间接
C.滚粘
D.相间

单项选择题制作炸馓子的最佳油温是（）

A.100℃
B.120℃
C.160℃
D.200℃

单项选择题小窝窝头口感发硬，成品干裂的主要原因是面坯（）

A.太硬
B.水多
C.太软
D.辅料少

单项选择题使用电烤箱烤制面点时，可随时（），观察制品颜色和形态变化。

A.打开箱门
B.打开照明灯
C.调动温度按钮
D.调动时间按钮