A.油量B.油质C.油温D.油色用炸炉炸制面点品种时，要根据生坯的质地和成品的特点调节（）的高低。……

单项选择题玉米面蒸饺的面坯和馅心的软硬程度应（），否则难以成型。

A.面软馅硬
B.面硬馅软
C.相同
D.面馅都要软

单项选择题用炸炉炸制面点品种时，油量以（）分满为宜。

A.2
B.3
C.4
D.6

单项选择题炸面包圈20个，用面粉750克，进价为3.8元 千克；豆油250克，进价为12元 千克，调料成本共计5.4元，此面包圈的单位成本是（）

A.1.2元
B.0.5元
C.0.6元
D.0.56元

单项选择题制作馄饨皮是将大块面坯首先擀成（）厚的大片为宜。

A.0.8mm
B.3mm
C.4mm
D.5mm

单项选择题玉米面蒸饺需用（）蒸15～18分钟，才能符合成熟要求。

A.大火
B.旺火
C.小火
D.中火