A.水量少B.水量高C.水量低D.稀少水优质的牛奶含（），常温下极易繁殖细菌而酸败变质，故要低温贮存……

单项选择题牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质，还有（）、酶及磷脂等微量成分

A.果糖
B.抗生素
C.三聚氰胺
D.胆固醇

单项选择题优质的牛奶是乳白色的（）液体，具有特殊的香味

A.透明
B.半透明
C.不透明
D.浑浊

单项选择题乳及乳制品是西点制品中常用的辅助原料，一般有牛奶、酸奶、（）、奶粉、鲜奶油、乳酪等

A.咖啡伴侣
B.植脂末
C.奶精
D.炼乳

单项选择题蛋白质、脂肪、糖类分别占总热量的比例为10-15%、（）、60-70%

A.25-35%
B.30-40%
C.20-25%
D.15-35%

单项选择题人体所需总热量=标准体重（千克）（）每日每千克体重所需热量

A.÷
B.×
C.＋
D.－

单项选择题热量的供给应该根据人体对热量的（），热量的供耗要维持相对的平衡

A.需要而定
B.标准而定
C.渴望而定
D.极限而定

单项选择题由于人体摄入食物而引起的肌体（）的额外增高，称为食物特殊动力作用

A.能量分解
B.能量增加
C.热量增加
D.能量代谢

单项选择题由于劳动强度、持续时间、环境条件，以及劳动熟练程度不同，人体所消耗的能量都（）

A.基本相同
B.完全不同
C.有所不同
D.完全相同

单项选择题成年人基础代谢所需热能每小时每千克体重为（）千焦

A.3.456
B.4.184
C.5.678
D.6.789

单项选择题基础代谢是指机体完全处在休息状态下，维持机体内部的生理活动（）的能量消耗

A.低
B.高
C.适度
D.停止

单项选择题人体的生理氧化热能产生能力，所以称为热能，热能具有一定的（），故称为热量或能量。

A.质量
B.种类
C.重量
D.数量

单项选择题人体所需的热能来源（），经人体的消化吸收再转化成各种能，其中50%以上转变为维持体温的热量

A.一种营养素
B.全部营养素
C.产热营养素
D.二种营养素

单项选择题人体所需的热能来源于食物中的糖类、（）、蛋白质

A.维生素
B.脂肪
C.无机盐
D.水

单项选择题常用食品容器清洁通常称为“一刮、二洗、三冲”的餐具清洗程序三步程序要（）

A.可前可后
B.一步到位
C.综合进行
D.分别进行

单项选择题食品加工选购机械设备时，要选用食品专用机械设备，构件材料不得（）且要耐腐蚀

A.含有塑料
B.含有毒性
C.含有金属
D.没有毒性