A.盐水 B.碱水 C.糖水 D.高锰酸钾
单项选择题在热菜的成形中起决定作用的是（）。
A.加热 B.装盘 C.盛器 D.刀工
单项选择题刀工技术不仅影响菜肴成品的（），而且也影响着菜肴的色、香、味。
A.大小 B.多少 C.质感 D.形状
单项选择题青鱼肉洁白、细嫩、刺少，以（）所产较为肥美。
A.春季 B.夏季 C.夏秋季 D.秋冬季
单项选择题用浓度2%的（）洗涤叶菜，可使叶片上的虫卵脱落。
A.盐水 B.糖水 C.碱水 D.酒水
单项选择题蔬菜的洗涤方法有（）洗涤、盐水洗涤和高锰酸钾溶液洗涤。
A.开水 B.热水 C.碱水 D.冷水
