A.大小 B.多少 C.质感 D.形状
单项选择题青鱼肉洁白、细嫩、刺少，以（）所产较为肥美。
A.春季 B.夏季 C.夏秋季 D.秋冬季
单项选择题用浓度2%的（）洗涤叶菜，可使叶片上的虫卵脱落。
A.盐水 B.糖水 C.碱水 D.酒水
单项选择题蔬菜的洗涤方法有（）洗涤、盐水洗涤和高锰酸钾溶液洗涤。
A.开水 B.热水 C.碱水 D.冷水
单项选择题味重的动物性原料水预熟处理时，应选用（）水锅。
A.沸 B.温 C.凉 D.热
单项选择题叶菜类蔬菜原料在焯水时应选择（）锅，并要迅速投凉。
A.温水 B.沸水 C.碱水 D.冷水
